Ghee, auch bekannt als geklärte Butter, ist ein essentieller Bestandteil der ayurvedischen Ernährung und wird seit Jahrtausenden in der indischen Kochkunst verwendet. Es wird für seine nährenden Eigenschaften, seinen hohen Rauchpunkt und seinen reichen Geschmack geschätzt. Im Ayurveda gilt es als Agni (das Verdauungsfeuer) stärkend und ojas (Lebensessenz) vermehrend. Hier erfahren Sie mehr über die erstaunlichen Vorteile von Ghee und wie Sie es in Ihrer Küche verwenden können.
Vorteile von Ghee
- Unterstützt die Verdauung: Ghee wird im Ayurveda als „dipana“ eingestuft, was bedeutet, dass es die Verdauungskraft anregt, ohne Pitta-Dosha zu erhöhen, was zu übermäßiger Säure führen kann.
- Quelle wichtiger Fettsäuren: Ghee enthält Buttersäure, eine kurzkettige Fettsäure, die von den Darmzellen zur Energiegewinnung verwendet wird und die Darmgesundheit verbessern kann.
- Vitaminreich: Es ist reich an fettlöslichen Vitaminen A, E und D, die für gesunde Augen, Haut und Knochen sowie für das Immunsystem wichtig sind.
- Für lactoseintolerante Menschen geeignet: Da Ghee beim Klärprozess Milchfeststoffe entfernt, ist es oft für Menschen verträglich, die Laktose oder Casein nicht gut verdauen können.
- Hoher Rauchpunkt: Ghee hat einen hohen Rauchpunkt (etwa 250°C), was bedeutet, dass es bei hohen Temperaturen nicht leicht oxidiert und somit stabiler und gesünder zum Braten ist als die meisten Pflanzenöle.
- Positiver Effekt auf die Psyche: Im Ayurveda wird Ghee eine beruhigende Wirkung auf den Geist und die Nerven zugeschrieben, und es soll bei der Unterstützung einer klaren Denkweise und eines guten Gedächtnisses helfen.
- Langlebigkeit: Ghee wird nicht so schnell ranzig wie Butter und kann mehrere Monate oder sogar Jahre ohne Kühlung aufbewahrt werden, was vor allem auf die Entfernung von Wasser und Milchproteinen zurückzuführen ist.
Herstellung von Ghee zu Hause:
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit ungesalzener Butter von guter Qualität – idealerweise von Kühen, die auf Weiden grasen.
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdunstet ist und sich die Milchproteinbestandteile als leichter Schaum an der Oberfläche bilden und zu Boden sinken, wo sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Wenn die Butter aufgehört hat zu sprudeln und klar geworden ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen ihn ein wenig abkühlen.
- Seihen Sie das Ghee durch ein sauberes, feinmaschiges Sieb oder ein Tuch, um alle verbliebenen Feststoffe zu entfernen.
- Bewahren Sie das Ghee in einem luftdichten Gefäß bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf.
Ghee eignet sich hervorragend zum Braten von Gewürzen, als Grundlage für Suppen und Saucen oder einfach als schmackhafte Zugabe zu Reis oder Gemüse. Mit seiner tiefen Verwurzelung in der ayurvedischen Tradition und seiner Vielseitigkeit in der modernen Küche ist Ghee ein wahrhaft zeitloses Lebensmittel, das Gesundheit und Geschmack in jeder Mahlzeit vereint.
Nehmen Sie diese Informationen als Inspiration, um Ghee in Ihre Ernährung zu integrieren und seine beneidenswerten Vorteile für Körper und Geist zu entdecken.
